โดนัท
โดนัทยีสต์

ที่มาของขนมโดนัทยีสต์

โดนัทยีสต์

ขนม โดนัทยีสต์ มีจุดเริ่มต้นในช่วงกลางปี 1800 ในช่วงนั้นได้มีการอพยพของชาวดัตช์ มายังอเมริกา โดยในช่วงของการล่าอาณานิคมในตอนนั้น โดนัทไม่มีรู ได้มีผู้ริเริ่มคิดค้นการนำแป้งมาทอดขึ้นมา แต่ยังคงเป็นเพียงการเอาแป้งมาปั้นก้อนกลมๆ  โดนัทกลมๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันเท่านั้น

ต่อมาในปีค.ศ.1847 Elizabeth Gregory หญิงสาวผู้เป็นแม่ของกัปตันเรือ โดนัทยีสต์ นวดมือ  เกิดอยากที่จะทำอาหารที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน เพื่อให้ลูกชายได้กินขณะอยู่บนเรือ โดยเธอได้นำส่วนผสมวัตถุดิบต่างๆ ที่มีในเรือมาทำ สูตร โดนัท ยีสต์  และได้นำถั่วเฮเซลนัทมาวางไว้ด้านบนของแป้งทอด จึงกลายเป็นที่มาของชื่อโดนัทนั่นเอง มาจากคำว่า Dough ที่แปลว่าแป้ง และคำว่า Hezelnut มาผสมกันนั่นเอง

โดนัทยีสต์ คืออะไร

โดนัทยีสต์ คือ  โดนัทที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์ โดยต้องผ่านวิธีการหมักก่อนเหมือนกับการทำขนมปัง ซึ่งสูตรที่ใช้ทำกับคล้ายคลึงกับสูตรขนมปังหวาน โดนัทยีสต์ ลักษณะเนื้อที่ได้จะมีความโปร่ง และเหนียวคล้ายขนมปัง ส่วนผิดด้านนอกจะมีสีเหลืองสม่ำเสมอ ทําโดนัท ใช้แป้ง อะไร มีสีขาวเป็นวงแหวนอยู่รอบตัวขนมโดนัท ส่วนผสมโดนัทยีสต์ จะมี แป้งข้าวสาลี น้ำ ไขมัน น้ำตาล ยีสต์ เกลือ นมผง และไข่เป็นหลัก

วิธีการทอดโดนัทยีสต์

โดนัทยีสต์ อุณหภูมิของน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับทอดโดนัทอยู่ที่ประมาณ 170-180 องศา หรืออาจทอดสอบว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้วหรือยัง โดยการนำตะเกียบแห้งจุ่มลงในน้ำมัน หากเกิดฟองปุดๆ ขึ้นรอบตะเกียบอย่างสม่ำเสมอแสดงว่าใช้ได้ ทั้งนี้การทอดโดนัดยังมีเทคนิคหรือเคล็ดลับเพิ่มเติมดังนี้เลย

โดนัทยีสต์ หลังจากทำรูปร่างของขนมโดนัทแล้ว แป้งทำโดนัท ต้องหมักแป้งให้ขึ้นได้ที่ประมาณ 80% ก่อนนำลงทอด หากรอให้ขึ้นถึง 100% หรือมากเกินไป จะทำให้เมื่อทอดผิวโดนัทจะเหนี่ยว การทอดโดนัทส์ยีสต์นั้นควรนำด้านที่มีผิวสวย donut สวยมาก ลงทอดก่อนพอเหลืองสวยค่อยพลิกด้าน

โดนัท

ส่วนผสมการทำโดนัทยีสต์

  • แป้งเค้ก 110 กรัม
  • แป้งขนมปัง 120 กรัม
  • ยีสต์1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฟู1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย150 กรัม
  • เกลือ2 ช้อนชา
  • เนยขาว1/3 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า210 กรัม
  • นมข้นจืด100 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง 

วิธีทำโดนัทยีสต์

โดนัทยีสต์
  1. วิธี ทํา โดนัท ยีสต์ ร่อนแป้งทั้ง2ชนิด ยีสต์ ผงฟู เข้าด้วยกันพักไว้
  2. ละลายน้ำตาลทราย เกลือ น้ำ นมและไข่ เข้าด้วยกันเทลงในส่วนผสมของแป้ง นวดพอเข้ากัน และเนยขาวนวดจนส่วนผสมเนียนดี จากนั้นพักก้อนโดประมาณ 10 นาที
  3. นำโดมากดเพื่อไล่อากาศแล้วตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ40 กรัม คลึงให้เป็นก้อนวงกลมนำวางเรียงบนถาดอบจนเต็มถาด ส่วนผสม โดนัท จากนั้นนำโดก้อนแรก ปั้นเป็นรูปร่างเจาะรูตรงกลางแล้วขยายวงให้กว้างออกเป็นรูปวงแหวน วางบนถาดที่ถาด้วยเนยขาวรอให้ขึ้นเป็น2เท่าของขนาดเดิม นำไปทอดในน้ำมันพืชร้อนปานกลางให้เหลืองทั้งสองด้านแล้วคลุกน้ำตาลหรือไอซิ่ง

ข้อมูลเทคนิคการทำโดนัทยีสต์

  • อุณหภูมิก้อนแป้ง โดนัทยีสต์ ที่นวดเสร็จแล้วควรอยู่ที่ ประมาณ 25 – 27 องศาเซลเซียส
  • ความหนาของก้อนแป้ง เมื่อคลึงเป็นแผ่น ก่อนตัดควรมีความหนา ประมาณ 1.3 – 1.6 เซนติเมตร
  • สภาพอุณหภูมิ สำหรับใช้ในการรอให้โดนัทขึ้นได้ที่ ก่อนทอด ควรอยู่ที่ประมาณ 37 องศาเซลเซียส ความชื้น 75 – 80 %
  • ไขมันที่ใช้ทอด ควรเป็นไขมันที่อยู่ตัว เช่นเนยขาวสำหรับทอด
  • อุณหภูมิที่ใช้ทอดโดนัท ควรอยู่ที่ 190 องศาเซลเซียส ทอดข้างละ 1 ครั้ง (ทอดให้สุกในแต่ละข้าง) ไม่ทอดแบบกลับไปมา

Credit : donutdesserts.com

อ่านบทความเพิ่มเติม: โดนัทกี่แคล